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饅頭改良劑廠家介紹面粉在蒸煮中變色的原因

   饅頭改良劑廠家介紹，隨著我們的生活質(zhì)量水平不斷的提高，消費(fèi)者在家里蒸饅頭、包餃子的頻率也比平常多得多，而有些消費(fèi)者反應(yīng)面粉在蒸煮的時(shí)候竟然變色了，比如從白色變成紅色或者褐色，這到底是什么原因？下面就由饅頭改良劑廠家來(lái)給大家講講這個(gè)問(wèn)題吧。

    在特定環(huán)境下，所以受潮的面粉不要食用，和面后沒(méi)有用完的面團(tuán)也要在短時(shí)間內(nèi)吃完，不然同樣容易感染微生物。因?yàn)樵跉鉁剌^高，濕度較大的環(huán)境下，會(huì)導(dǎo)致面制品的水分活度和表面濕度較高，而面制品含有的蛋白質(zhì)和脂肪又是微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)源，這樣的環(huán)境下很容易引起微生物的生長(zhǎng)繁殖，使制品發(fā)生腐敗和酸敗。在這些微生物中，有些菌落顏色呈現(xiàn)紅色，有些會(huì)分泌紅色素，從而導(dǎo)致制品出現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)面粉開(kāi)封使用后需注意存儲(chǔ)環(huán)境干燥、面粉袋做好密封保存，尤其是在用老面制作面食需謹(jǐn)慎。

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