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無鋁油條膨松劑的詳細介紹

膨松劑 

一、無鋁快速油條膨松劑產(chǎn)品簡介
        無鋁油條膨松劑不含有鋁明礬，是專門供家庭炸油條使用的膨松劑，選用本品可在家里輕松地炸出色澤金黃，口感好的無鋁健康大油條。
二、無鋁快速油條膨松劑使用方法
        將本品直接加入面粉中混合均勻和面即可。
三、無鋁快速油條膨松劑使用量
        無鋁快速油條膨松劑的使用量為4％（以面粉計）。
        即：1斤面粉添加20克（1袋）。
四、家庭無鋁快速油條制作參考配方

        說明:1)使用者可根據(jù)實際面粉的用量，參考上述表中提供的比例使用。
                2)建議炸油條應選用中低筋面粉為宜。       

GB25591-2010
生產(chǎn)許可證 
魯XK13-217-14041
配料
焦磷酸二氫二鈉（20%）、碳酸氫鈉（40%）、食用玉米淀粉、碳酸鈣（15%）、磷酸二氫鈣（5%）、木聚糖酶（1%）。
適用范圍 
適用于油炸面制品。
添加量
按照生產(chǎn)需要適量添加，一般為面粉的1%-3%。
特點
比傳統(tǒng)含礬膨松劑省油，起發(fā)性更好，口感好，無鋁更健康。
推薦使用方法
1、面粉--1000g，食鹽13-15g，白糖--10g，水650-680g，復配油條膨松劑15-20g
2、將所有的干性原料混合均勻后，再加入水和成面團，用保鮮膜覆蓋好，靜置20-30分鐘，然后揭開保鮮膜再揣面一次；揣好后，再用保鮮膜蓋好靜置。常溫（25℃）下放置1-2個小時后便可炸制。
3、注意：揣好的面團在低溫下可適當延長靜置時間，但靜置時間不宜過長，否則對油條的膨松度可能產(chǎn)生不利影響。

五、家庭油條炸制的方法和要點
        1、稱面粉500克，把20克本品倒入面粉中攪拌均勻，加水300克和成光滑的面團。夏季可用常溫水，冬季可用60-65℃的熱水和面。
        2、為了使炸出的油條效果好，可把和好的面團再揉1-2次，每次的間隔時間約為10分鐘。如果要快速炸制，也可以不揉制直接靜置醒發(fā)。醒發(fā)時把面團蓋上蓋或者包上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘左右，如果感覺面團比硬，可以適當延長醒發(fā)時間，醒發(fā)好的面團千萬不要再揉制。
        3、在案板上刷一層油，把醒發(fā)好的面團拉成長約40厘米、寬約10厘米、厚約0.5厘米的面片；將面片切成20個左右的小面片，每個面片的寬度約2厘米。
        4、將兩個面片疊放在一起，用筷子在中間壓一下，用手捏著面片的兩端檸幾下，讓兩端黏在一起，拉成約25厘米的長條。
        5、放入180-200℃的油鍋內(nèi)，等油條浮出油面時，用筷子不停的翻動，炸1-2分鐘成金黃色即可撈出。
        油溫的判定小竅門：合適的油溫表面略有油煙，揪一小塊面團放入油鍋中，如面團大量冒泡，很快漂起，說明油溫已合適，可以炸制油條了。
六、油條制作相關(guān)問題
        1、油條出現(xiàn)堿澀味的原因
        使用明礬炸出的油條堿澀味很大，這主要是因為明礬本身具有澀味，如果不能夠很好的掌握明礬和堿的中和比例，就會造成因堿或者明礬過量出現(xiàn)堿澀味，特別是自配堿礬炸油條時，這種現(xiàn)象尤為普遍。
        2、炸油條應如何選用面粉
炸油條應該選用中低筋面粉，好不要選用高筋粉，因高筋粉的筋度過強往往會造成炸出的油條不起個，吃起來口感發(fā)硬的現(xiàn)象。
        3、炸油條和面的水溫應如何控制
        溫度的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面，而夏季則可采用常溫水和面。