無鋁膨松劑的詳細介紹
無鋁膨松劑工藝技術要點:
1、稱量:按配方比例稱量好面、無鋁油條膨松劑、水等
2、和面:先將面粉倒入和面機中,加入水溶解后的膨松劑,和面至面團光滑
3、醒發(fā):將面團搓成長條,用保鮮膜蓋好,30℃±2℃,相對濕度70%—80%條件下,靜置3小時
4、出挑切割:將醒好的面團拉長,搟成寬10cm的長片,再切成2cm寬的條,每兩條疊在一起,中間壓一下
5、油炸:下鍋前摘掉兩頭,在油溫180℃油鍋中,炸成金黃色即可出鍋瀝油
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